Рейтинг: 4 / 5

Еда и кухня Болгарии – типичные блюда, напитки и традиции

Чем характеризуется национальная болгарская кухня? Какие традиционные блюда и напитки? Как приготовить «Шопский салат»? Это и многое другое о еде в Болгарии, Вы узнаете прочитав данную статью.

От разнообразия еды в национальной болгарской кухни, дух захватывает. Плюс к этому, кухня Болгарии считается ещё и одной из самых здоровых в Европе. Болгарская кухня – это своеобразная смесь традиций и влияния соседних стран: Греции, Турции, Ближнего Востока, Венгрии, Италии и других стран средиземноморского бассейна. Многие блюда болгарской кухни имеют турецкие и греческие названия. Эта связь формировалась столетиями и является главной причиной того, что каждый найдёт что-то для себя из всего разнообразия блюд болгарской кухни. Единственное различие, которое стоило бы отметить – это использование болгарами подсолнечного масла, вместо оливкового, для приготовления пищи и заправки салатов.

Характеристика болгарской еды и кухни

01Тёплый климат Болгарии и её географическая диверсификация обеспечивают огромный выбор свежих овощей, фруктов и зелени, очень часто выращенных натуральным (органическим) способом. Благодаря такому разнообразию, еда в Болгарии довольно лёгкая, поскольку включает в себя большое колличество тушеных овощей. А салаты так вообще – главная закуска либо обязательный сопроводитель главного блюда. Супы также пользуются популярностью, как горячие, так и холодные (например: таратор).

02Однако, несмотря на вышесказанное, в блюдах болгарской кухни, всё-таки доминируют мясные продукты: свинина, телятина и курица при этом, самые потребляемые. Мясо кролика и утки, чаще встречаются в сельской местности, т.е просто так в городе, в магазине, вы этого не купите. Рыба и морепродукты в свою очередь более употребляемы на черноморском побережье, чем в других районах Болгарии.

03Большинство блюд болгарской кухни приготавливаются на пару либо запекаются, сохраняя при этом вкус продуктов и их питательную ценность. Жарка довольно редка, а вот гриль на древесине или электрический – это то, что надо! - чем болгары охотно пользуются. Специи играют огромную роль не только в приготовлении пищи. На сегодня, Болгария третий по величине экспортёр пряностей в мире.

04Вкусный сыр и йогурт являются важными компонентами, без которых трудно представить себе национальную болгарскую кухню. «Сирене» - известный белый сыр, который похож на сыр фета или брынзу, часто подают в салатах. «Кисело мляко» (болгарский кислый йогурт) известен не только в Болгарии, но и за её пределами, благодаря своим питательным свойствам, из-за наличия в нём бактерии «lactobacillus bulgaricus».

05Болгары также потребляют большое количество хлеба, обычный и «пърленка», который подаётся с основными блюдами, и по традиции ломается руками. «Пърленка» - это обычная плоская лепёшка-лаваш, с чесноком, сыром либо вообще без вкусовых добавок.

06Практически в любом меню болгарского ресторана можно найти субпродукты (потроха), в различных формах и вариациях. Болгары не любят ничего выбрасывать и стараются использовать все части животного. Так из желудка получается прекрасный суп (шкембе чорба), а по желанию, Вам даже подадут мозги и язык.

07Болгарские десерты, в большинстве своём, позаимствованы у турков. Это настоящее творчество, куда болгары вкладывают воображение и креатив. Десерты часто приготовлены из фруктов, с орехами, и с употреблением различных сиропов и слоёного теста, как например в пахлаве. Болгарский мёд – очень ценный натуральный продукт, с впечатляющей питательной ценностью.

Традиционные блюда и еда болгарской кухни, попробовать которые должен каждый!

Обеды и ужины для болгар – это всегда немного больше, чем просто еда. Здесь всегда присутствует какая-то социальная составляющая. Поэтому едят в Болгарии в больших группах, будь-то семья либо группа друзей, да и каждый приём пищи, за исключением завтрака, состоит из многочисленных блюд, т.е первого, второго и третьего.

Ужин по обычаю начинается с салата, зачастую с которым потягивают «ракию» (национальный алкогольный напиток болгаров, сравнимый с бренди либо настойкой)

Салат «Шопска»: свежие овощи, белый сыр и специи (рецепт на приготовление смотрите ниже);
Салат «Овчарска», Пастуший: Свежие овощи, ветчина, маслины, грибы, белый сыр и пряности по вкусу.

После салата пожалуйте суп. Супы подают не только перед основным блюдом, но и часто в качестве еды до полудня.

Таратор: Идеальный в жаркие летние дни, холодный суп, приготовленный из огурцов и чеснока, на основе болгарского кислого йогурта. Таратор также посыпают орехами и укропом перед употреблением;
Боб чорба, Гороховый суп: Традиционное национальное блюдо. Из главных ингридиентов Боб чорба можно отметить: фасоль, морковка, лук, помидоры, мята и болгарские приправы. В конце, любители чего-нибудь мясного, любят добавить в суп колбасу, предварительно поджарив её на гриле;
Рибена чорба, Рыбный суп: Популярная на побережье рыбная уха, с овощами и лечебным любистоком.

Основные блюда подаются с хлебом - обычным либо «пърленка», который ломают руками.

Баница: Слоёный пирожок с белым сыром, яйцом, а иногда и мясом;
Сарми: мясной фарш, рис и специи, завернутые в виноградные или капустные листья, наподобе голубцов;
Кебапче: Колбаски, сделанные из мясного фарша с болгарскими национальными специями. По традиции жарятся на гриле;
Фаршированные перцы: Болгарские перцы, наполненные рисом, мясом, овощами и специями;
Кюфте: пряные фрикадельки, запеченныeв духовке или жареные на гриле;
Гювеч (мешанина): рагу, приготовленнoe с овощами и мясом; подается в глиняном горшoчке;
Мидии натуральные: Органические мидии, широко доступны на болгарском побережье. Жареные или приготовленные на паре с различными соусами, белым вином, иногда с рисом, как например мидии по Бургаски;
Скумбрия на черепице: Скумбрия, запеченная в глиняной посуде, подается с томатным соусом;
Бычки (попчета): местная черноморская рыбёшка из отряда окунеобразных. Очень вкусная, особенно обжаренная во фритюре;
Килька (цаца): популярная местная черноморская рыбёшка, маленьких размеров. По другому её называют Черноморский шпрот. Подаётся обжаренной во фритюре.

После второго, основного блюда, принято подавать десерт.

Пахлава: Наследие восточной кухни, слоёное тесто с орехами и мёдом;
Кнафе: Арабское сладкое блюдо. Сделано из кадаифской вермишели и козьего сыра. Подаётся с орехами, сахарным сиропом, специями.

Известные болгарские напитки

В своём большинстве, болгары употребляют много фруктовых соков и минеральной воды, но мало чая, в основном травяные, как например, ромашковый. Крепкий кофе, еспрессо, болгары пьют в любое время суток и в больших колличествах.

Кофе в Болгарии

Довольно странно, что кроме еспрессо, больше никакого кофе болгары делать не умеют и не хотят. Кофе от кофеварки подают только в крупных отелях для туристов, наряду с растворимыми Нескафе, Якобс и т.п. Даже не стоит пытаться заказать кофе в ресторане или баре. Вас либо не поймут, принесут не то или просто подадут еспрессо. Однако, выход всё-таки есть. На улицах Болгарии, практически на каждом шагу, стоят кофе-автоматы. Выбор большой, кофе вкусный, а главное, минимум в 10 раз дешевле, чем в кафе.

Болгарская ракия

Алкоголь, также является постоянным спутником не только застолья, но и каждодневной жизни болгаров.

Ракия, служит ярким примером алкогольных традиций жителей Болгарии. По нашему, ракия сильно смахивает на 40% фруктовую настойку. Делают ракию преимущественно из винограда, слив, абрикос и персиков. Этот напиток, традиционно употребляют перед основным блюдом, вместе с салатом и как говорят сами болгары, для стимуляции желудка и повышения аппетита. Кроме того, гораздо легче поддержать разговор или беседу после рюмочки ракии, тем более, что в Болгарии принято есть в кругу семьи и друзей.

Вина Болгарии

Географическое положение и климат Болгарии, способствуют виноделию, традиции которого уходят в глубь веков. Вино фракийцев, которые проживали на территории современной Болгарии, впервые было упомянуто ещё в 6 веке до нашей эры самим Гомером. Недаром, прекрасные болгарские вина оценены знатоками не только в самой Болгарии, но и за её пределами. Сегодня, Болгария, один из самых важных экспортёров дешёвых сортов вина, как красного, так и белого.

На Черноморском побережье Болгарии, условия для выращивания винограда ислючительны, особенно белых сортов. Почти половина всего производства белого вина, приходится на этот регион: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Ugni Blanc, Dimiyat, Rkatsiteli, Traminer, Aligote и Riesling. Наиболее известные сорта красного вина, производятся в восточной части Черноморского побережья: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Frank. Самые большие винодельни находятся в Варне, Поморие, Шумен и Преслав Крум.

Пиво Болгарии

Пиво пользуется огромной популярностью, особенно в жаркие летние дни и как правило не считается за алкогольный напиток, как таковой. Довольно часто, болгарский работник, может смело позволить себе опрокинуть бокальчик другой пива во время обеденного перерыва. Ведущие марки пива в Болгарии включают в себя: Загорка, Каменица, Пиринско, Шуменско и Бургаско.

Болгарская боза

Болгарский напиток боза – это комбинация екологически чистого и полезного напитка, витаминов и алкоголя, путём ферментации и брожения. Этот напиток довольно популярен в Балканских странах и производится из пшеницы, кукурузы или проса. Ходят слухи, что регулярное употребление бозы, увеличивает размер груди у женщин. Именно этим и обьясняют в Болгарии популярность пшеничного напитка у слабого пола.

«Шопский» салат и ракия – самый лучший болгарский дуэт

Рецепт приготовления салата «Шопска»

Салат «Шопска» - это одно из самых популярных болгарских блюд, которое есть в любом меню, даже самой захудалой забегаловки. Очень часто «шопский салат» подаётся непосредственно с картошкой фри и употребляется как закуска перед основным блюдом. По болгарской традиции, салат «Шопска» припевают ракией, которая стимулирует желудок и поднимает аппетит. Шопский салат и ракию, болгары заказывают вместе.

Рецепт приготовления: Болгарский перец 200 г, помидоры 100 г, огурцы 80 г, лук белый или красный, болгарский белый сыр (брынза), винный уксус белый, петрушка и маслина для украшения.

Нарежьте помидоры кубиками, огурцы и перeц (сырой или запечённый) в полоскy. Мелко нарежьте лук и петрушку. Смешайте все овощи вместе и посыпте белым сыром, предварительно потерев его на тёрке. Перед подачей на стол, полейте салат соусом, который готовится с подсолнечным маслом, винным уксусом, солью и чёрным перцем. Салат «Шопска» будет намного вкусней если подать его на стол хорошо охлаждённым. Приятного аппетита!

Ценные рекомендации о ресторанах, сервисе и пищевых традициях в Болгарии

Как правильно выбрать ресторан в Болгарии и избежать разочарования? Что и как заказывать?

Старайтесь выбирать рестораны, которые посещают местные жители. Во-первых, потому, что там дешевле. А во-вторых, болгары, как большие любители вкусно поесть, сами никогда не выберут ориентированный на туристов ресторан: продукты не свежие, еда не вкусная, цены заоблачные, зато интерьер красивый. Важно, однако, чтобы это были именно местные жители, а не приезжие из других городов болгары;
Избегайте рестораны, которые нанимают «зазывал». Они обычно стоят возле входа в ресторан, очень настойчивые и буквально тыкают в лицо своим меню. Работают они на проценты, т.е их зарплата зависит от количества приведённых клиентов. Помните, что самая лучшая реклама для ресторана – это вкусная еда и быстрый сервис. Такие рестораны в зазывалах не нуждаются, у них и без того полно работы и посетителей;
Многие блюда болгарской кухни, по традиции, содержат болгарский кислый йогурт или белый сыр. Так что, если у вас аллергия на молочные продукты, читать меню рекомендуем тщательней;
Те, кто предпочитают более простой способ питания, такие как гамбургеры, пиццы, спагетти, хот дог и другие виды фаст фуда, в Болгарии вы не будете разочарованы. Болгары очень быстро ответили на спрос, особенно западных туристов, и уже сегодня невозможно пройти и пяти метров без того, чтобы не увидеть ресторан быстрого питания или ларёк шаурмы (кебаб). Это, конечно, касается прежде всего крупных городов и курортов. В маленьких же деревушках и курортах Черноморья, напротив, всё ещё сохранились традиционные механы и семейные ресторанчики, которые подают вкусные традиционные болгарские блюда по невероятно низкой цене;
Блюда в Болгарии не всегда подаются горячими. Сейчас, это явление встречается всё реже и реже, но ещё 10 лет назад это была настоящая проблема для туристов. И дело не в плохом сервисе, а в том, что болгары сами так едят. Т.е предпочитают тёплую пищу горячей. Тоже касается такого явления как то, что заказанные блюда Вам принесут все по отдельности и отдельно для каждого. Как это понимать? Например, если вы заказали салат, картошку фри и мясо, то сначала Вам подадут салат. Когда вы его съедите, то получите картошку фри, но без мяса. Когда картошка уже остынет или не дождавшись главного блюда Вы её съедите – получите в конце концов своё мясное блюдо. Ваш спутник так вообще, может получить своё блюдо когда Вы уже закончили трапезу, ну....либо её ещё не начали. А не лучше ли сразу попросить принести всё вместе и для всех сразу?
Как я уже упоминал, рыба и рыбные блюда, более популярны на побережье, чем в других районах Болгарии. В ресторанных меню, однако, рыба не обязательно будет черноморская, да и не всегда свежая, а скорее свежемороженная. Могу порекомендовать местную черноморскую рыбу и морепродукты, которые предназначены в основном для внутреннего болгарского рынка: палтус, ставрида, луфарь, бычки, килька (шпрот), черноморская акула, осьминог, мидии, креветки, кальмары;
Меню в Болгарии практически всегда доступно на русском, английском и немецком языках, реже на польском или каком-нибудь из скандинавских;
Минеральная вода в Болгарии отличного качества, благодаря многочисленным минеральным источникам, расположенным на её территории. По колличеству минеральных источников в Европе, Болгария уступает разве что Исландии.