Ocena użytkowników: 5 / 5

Bułgaria Jedzenie

Kuchnia Bułgarska - typowe dania, trunki i zwyczaje

Czym charakteryzuje się kuchnia bułgarska? Jakie są typowe dania i trunki? Jak przyrządzić sałatkę szopską? Odpowiedzi na te pytania i więcej o bułgarskim jedzeniu znajdziesz poniżej.

Charakterystyka kuchni bułgarskiej

Kuchnia bułgarska zachwyca swoją różnorodnością i jest uważana za jedną ze zdrowszych w Europie. Została ona ukształtowana przez wieki tradycji i wpływ sąsiednich krajów, zwłaszcza Grecji i Turcji, a także Bliskiego Wschodu, Węgier, Włoch i innych krajów śródziemnomorskich. Taka kombinacja sprawia, że każdy turysta znajdzie coś dla siebie na bułgarskim menu.

Ciepły klimat Bułgarii i różnorodność geograficzna zapewniają bogactwo świeżych warzyw, ziół i owoców (często uprawianych w naturalny sposób). Dzięki temu bułgarskie jedzenie jest dosyć lekkie - zawiera duże ilości duszonych warzyw, a bogate sałatki są obowiązkowe przy daniu głównym. Również zupy są często spożywane, przyrządzane zarówno na ciepło, jak i na zimno np. tarator.

Bułgarska kuchnia obfituje też w aromatyczne mięsa - wieprzowina, cielęcina i kurczak należą do najczęściej spożywanych. Ryby i owoce morza są popularne nad wybrzeżem. Większość potraw jest zapiekana, gotowana na parze lub duszona. Smażenie należy do rzadkości ale grilowanie, zwłaszcza mięsa jest popularne. Dzięki temu potrawy zachowują walory smakowe i odżywcze.

Przepyszne sery i jogurty są istotnymi składnikami, bez których ciężko wyobrazić sobie bułgarską kuchnię. Sirene to słynny biały ser podobny do feta, często serwowany w sałatkach. Kiselo mlyako to znany nie tylko w Bułgarii kremowy jogurt, który ma imponjące właściwości odżywcze, dzięki obecności bakterii lactobacillus bulgaricus. Bułgarzy spożywają też duże ilości chleba, który jest łamany palcami do głównego dania.

Bułgarskie desery są bardzo pomysłowe i smaczne, przygotowane często z owoców, orzechów, słodkich syropów i ciasta francuskiego np. baklava.

Dania kuchni bułgarskiej, które musisz spróbować!

Obiady i kolacje, często spożywane w większym gronie, odgrywają istotną funkcję społeczną w życiu Bułgarów. Dlatego posiłki te składają się z wielu dań.

Obiad zaczyna się od sałatki i często popija rakiją (narodowy alkohol Bułgarów).

Sałatka szopska: świeże warzywa i biały ser (przepis w paragrafie poniżej);
Sałatka owczarska: świeże warzywa, szynka, oliwki, grzyby, biały ser i przyprawy.

Zupa jest podawana nie tylko przed daniem głównym ale też często jako posiłek przed południem.

Tarator: idealny na gorące dni chłodnik przyrządzony z ogórków, czosnku, koperku i orzechów na bazie jogurtu;
Bob czorba: tradycyjna zupa fasolowa z marchewką, cebulą, pomidorami i miętą, przyprawiona do smaku. Pokrojona kiełbasa może być również dodana;
Ribena czorba: popularna na wybrzeżu zupa rybna z warzywami i lubczykiem.

Dania główne są często serwowane z pieczywem, które łamie się palcami.

Banica: ciasto filo z nadzieniem z białego sera (sirene) i jajek, warzyw a czasem nawet mięsa.
Sarmi: mięso mielone, ryż i przyprawy zawinięte w liście winogron lub kapusty.
Kebapczety: zapiekane, przyprawione kiełbaski z mięsa mielonego.
Nadziewana papryka: papryka wypełniona nadzieniem z ryżu, mięsa, warzyw i przypraw.
Kjuftety: przyprawione kulki z mięsa zapiekane, smażone lub grilowane.
Gjuwecz: gulasz przyrządzony z warzyw i mięsa, serwowany w glinianym naczyniu.
Małże organiczne: powszechnie dostępne na bułgarskim wybrzeżu, smażone z różnymi sosami, białym winem, czasem z ryżem.
Skumbriya na keremidi: makrela zapiekana w glinianym naczyniu, serwowana z sosem pomidorowym.

Obiad kończy się zazwyczaj słodkim deserem.

Baklava: ciastko przyrządzone z warst ciasta filo, miodu i orzechów.
Kadaif: nitkowate ciasto z orzechami, cukrem, masłem i przyprawami.

Słynne bułgarskie trunki

Bułgarzy spożywają sporo soków owocowych, herbat ziołowych (np. rumiankowa, dziurawcowa), mocnej kawy espresso, ale również alkohole.

Narodowym alkoholem Bułgarów jest rakija czyli 40% brandy sporządzone najczęściej z winogron, śliwek, morel lub brzoskwiń. Tradycyjnie spożywana w trakcie obiadu, doskonale pobudza żołądek ale pamiętaj, że jest mocna!

Znakomitej kuchni bułgarskiej towarzyszą wyśmienite wina (białe i czerwone), doceniane przez znawców w Europie i nie tylko. Słynne odmiany białego wina w Bułgarii to Dimiat, Chardonnay, Muskat, a wśród czerwonych win Gamza, Mavrud, Pamid, Merlot.

Piwo cieszy się również sporą popularnością, zwłaszcza w gorące dni. Do wiodących bułgarskich marek należą: Zagorka, Kamenitsa, Pirinsko i Shumensko.

Sałatka szopska i rakija - najpopularniejszy bułgarski duet!

Przepis na sałatkę szopską i propozycja podania

Sałatka szopska to najpopularniejsze danie kuchni bułgarskiej - serwowana z frytkami jest spotykana niemal na każdym kroku w Bułgarii. Bułgarzy spożywają sałatkę szopską jako przystawkę do obiadu i przepijają rakiją.

Przepis na sałatkę szopską: papryka czerwona 20 dag, pomidory 10 dag, ogórki 8 dag, czerwona cebula 8 dag, ser sirene (lub feta), olej roślinny, ocet winny, zielona pietruszka i oliwka.

Kroimy pomidory w kostkę, ogórki w plasterki a paprykę (surową lub zapiekaną ) w paski. Drobno siekamy cebulę i pietruszkę. Mieszamy wszystkie warzywa razem i posypujemy stratym lub pokruszonym serem. Przed podaniem polewanym sosem sporządzonym z oleju, octu, soli i przybieramy oliwką. Sałatka szopska najlepiej smakuje dobrze schłodzona. Smacznego!

Cenne rady o restauracjach i serwisie w Bułgarii

Jak znaleźć dobrą restaurację i o co pytać przy zamawianiu jedzenia?

Najlepszym miejscem na smaczny posiłek są restauracje uczęszczane przez lokalnych mieszkańców - jest to gwarancja, że będziesz zadowolony. Strzeż się natomiast restauracji, które zatrudniają naganiaczy aby nękać przechodniów;
Jeśli chcesz, aby danie było serwowane gorące i w tym samym czasie dla wszystkich biesiadników, poproś przy zamawianiu - jedzenie w Bułgarii jest często serwowane letnie i nie ma zwyczaju serwowania posiłków dla wszystkich gości przy stole w tym samym czasie. Tyczy się to szczególnie typowo bułgarskich restauracji typu hanche i mehana, a nie lokali przystosowanych do turystów;
Ryby serwowane w Bułgarii nie zawsze pochodzą z Morza Czarnego i nie koniecznie są świeże, ale np. mrożone z zeszłego sezonu. Jeśli zdecydujesz się na rybę lub owoce morza, polecamy te lokalne pochodzące z Morza Czarnego i bułgarskich rzek, które powinny być świeże: Pstrąg (Пастьрва) z Dunaju, Dorada (Ципура), Okoń morski (Sea bass, Лаврак), Barwena (Кефал), Makrela czarnomorska (Сафрид), Czernokop (Чeрнокоп), Turbot (Калкан), Filet z rekina.